两千多年以来，
橄榄一直是西班牙文化和美食所围绕的核心。
世界上有史可查的最早橄榄消费记录可追溯到两千多年前，由当时来自西班牙南部的著名作家科卢梅拉（Columella）记录了如何准备和腌制盐水橄榄。从那时起，这种独一无二的果实就已经成为了西班牙传统和文化中最具标志性和最显著的代表。事实上，橄榄是地中海饮食的核心元素，这一共识在世界范围内都得到了广泛认可并流传开来。
地处南欧所拥有的晴朗的天气，温和的冬季气候和富饶肥沃的土壤，汇聚成了田园诗般的完美的橄榄种植环境。
今天，食用橄榄代表了西班牙的一项主要产业，在橄榄生产和出口方面处于明显的领先地位（中国进口橄榄中有近90%来自西班牙）。西班牙橄榄采用最先进的技术，同时又忠实于传统—使用几乎与几个世纪以来相同的工艺—在包括中国的世界各地销售。
大部分橄榄仅用于榨油，只有少数橄榄被认为适合作为食用橄榄进行加工与食用。评定橄榄的食用等级取决于多种因素，比如橄榄果实的脂肪含量、与果肉相比果核的大小、果核的去除难易程度，以及果皮的细致程度。如果橄榄拥有一个小巧光滑的果核，均衡的脂肪含量，细腻美味且紧实的果肉，以及细致的果皮，那么这种橄榄才会被选作食用橄榄。
橄榄是西班牙文化和美食的重要组成部分，在中国也能很容易购买到——通过邀请人们品尝美味的橄榄，来让他们感觉到这个传承千年的令人引以为豪的传统美食。
橄榄是西班牙美食和生活方式的核心.